Kweken en oogsten

Stengelui kweken en oogsten

De lange, groene uitjes kun je onderverdelen in twee groepen. De bosui (Allium cepa) en de stengelvariant (Allium fistulosum). Wat is nu het verschil vraag je je misschien af? Het zijn allebei uitjes die je vroeg oogst en waarvan je ook het groene loof kunt eten. De bosui is een jong uitje en aan het uiteinde zie je al de ronde vorm van een ui ontstaan. Het uiteinde van stengelui vormt geen ui, de stengel blijft kaarsrecht. In de winkel heet de stengelui vaak salade-ui of lente-ui. De naam bosui verwijst trouwens naar de bundel, een bosje uien.

Stengelui of bosui zaaien

Je kunt bos- en stengelui in twee perioden zaaien. In het voorjaar van half maart tot half juni, en van eind augustus tot oktober. Het kiemen van de zaden duurt lang en voorzaaien op een koele plek binnen of in een koude bak, geeft de uitjes een voorsprong. Direct in de volle grond zaaien kan ook, want uien kunnen goed tegen kou. Bos- en stengelui kun je dicht bij elkaar zaaien. Bij het uitdunnen haal je de dikste stengels weg en die kun je in de keuken gebruiken.

Wanneer bosui oogsten?

Je oogst de bosui meestal als ze een doorsnede hebben van twee à drie centimeter, maar eerder kan ook als je ze al groot genoeg vindt.

Bos- en stengelui verwerken

Bos- en stengelui worden meestal fijngesneden en rauw door salades gemengd en als garnering gebruikt. Maar je kunt ze ook roerbakken, op een pizza meebakken of roosteren op de barbecue. In het laatste geval laat je de stengels helemaal zwart worden en verwijder je vóór het eten het buitenste deel. De smaak van bos- en stengelui combineert goed met groenten, citroen, tijm, boter, kaas en vis, en het past goed bij Aziatische en Mexicaanse gerechten.