RECEPT

Aardappelgratin Dauphinois

Aardappelgratin Dauphinois: dit Franse gerecht komt oorspronkelijk uit Zuidoost Frankrijk en er zijn verschillende varianten van het recept. Bijvoorbeeld met melk, kaas en ei naar het recept van Escoffier, de beroemde Franse chef-kok uit de 20ste eeuw. Elizabeth David, een Britse kookboekenschrijfster, beschrijft in French Provincial Cooking (1960) een simpele versie met alleen room. Het recept is subliem.

De finesse van het gerecht zit in de eenvoud en details.

David schrijft dat het misschien schandalig extravagant mag lijken om zoveel slagroom door aardappels te mengen, maar dat dit volgens haar een meer bevredigende manier is om van room te genieten dan om het op ingeblikte perziken of chocolademousse te scheppen.

Dit heb je nodig voor 2 personen

5-6 aardappels (500 gram)
1 teen knoflook
300 ml slagroom
Boter
Zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je de aardappelgratin

Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 2 mm. Een mandoline is hiervoor een handig hulpmiddel.
Spoel de plakjes grondig onder koud stromend water. Schud ze droog in een theedoek.
Pel en halveer de teen knoflook. Wrijf een ondiepe ovenschaal van aardewerk in met de knoflook. Vet de schaal daarna in met boter.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Leg de plakjes aardappel dakpansgewijs in de ovenschaal en breng op smaak met zout en peper.
Schenk de slagroom over de aardappels en leg er wat klontjes boter op.
Zet de ovenschaal 1½ uur in de oven. Verhoog de temperatuur de laatste 10 minuten voor een mooie goudbruine korst.

David stelt voor om de aardappelgratin te serveren als een voorgerecht omdat dan de charme van de Gratin Dauphinois het beste tot zijn recht komt. Maar je kunt het ook samen met een simpele groene salade op tafel zetten.