RECEPT

Eeuwig moes met aardappelen

Eeuwig moes (ook wel bekend als eeuwige kool of duizendkop) is een veelzijdige bladgroente die je kunt oogsten van het vroege voorjaar tot diep in de winter. Deze oer-Hollandse groente is niet alleen duurzaam en meerjarig, maar ook nog eens ontzettend lekker. De jonge bladeren zijn mild van smaak en perfect geschikt om rauw te eten, bijvoorbeeld in een salade, of kort te roerbakken voor een warme bereiding. Ideaal voor iedereen die graag kookt met seizoensgroenten uit eigen tuin! Wij gebruikten voor dit recept de zachtroze vastkokende aardappel ‘rosalind’.

Ingrediënten

een scheutje olijfolie
een jonge stengel olifantenlook
enkele kastanjechampignons
een handvol aardappelen (in het recept gebruikten we een zachtroze vastkokende variëteit ‘Rosalind’)
een handvol jonge blaadjes Eeuwig moes
enkele bloemen ‘Februari orchid’ (Orychophragmus violaceus) of damastbloem (Hesperis matronalis)
peper en zout

Zo maak je de eeuwige moes met aardappelen

Kook de aardappelen vooraf beetgaar
Giet de olie in een pan en roerbak achtereenvolgens de fijngesneden olifantenlook, de champignons en de Eeuwig moes blaadjes.
Meng alles met de in stukken gesneden aardappels en serveer met enkele eetbare bloemen.

Voila! Zo heb je een heerlijke en vrolijke eeuwige moes met aardappelen salade gemaakt. Vrij eenvoudig, maar oh zo lekker!