RECEPT

Koude noedelsoep met Chinese radijs

Deze koude noedelsoep met Chinese radijs is ideaal als lunchgerecht en geschikt voor 2 personen. Je serveert de soep koud. Mocht je op een gure herfstdag zin hebben in een warme soep, dan kun je de bouillon verwarmen voor je de rest van de ingrediënten toevoegt.

Ingrediënten

200 g sojabonen
2 eieren
3 el Japanse sojasaus (Kikkoman)
1 el radijsazijn
1 tl suiker
1 tl sesamolie
1/2 tl chili-olie
500 ml groentebouillon
Stukje verse gember
2 bundels (150 g) boekweitnoedels (soba noodles)
1 grote of 2 kleine Chinese radijzen
1 bosui
1 tl sesamzaad
Bosje waterkers

Zo maak je de koude noedelsoep met Chinese radijs

Breng een pan met water aan de kook en blancheer de sojabonen 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel ze met koud stromend water en zet apart.
Kook de eieren.
Doe de Japanse soja-saus, rijstazijn, suiker, sesamolie, chili-olie en groentebouillon in een grote kom of schaal.
Schil een stukje verse gember en rasp ongeveer een theelepel vol. Doe het bij de bouillon.
Kook de boekweitnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en spoel de noedels met koud stromend water.
Doe de koude noedels bij de bouillon en voeg de sojabonen toe.
Schaaf 1 of 2 Chinese radijzen met een mandoline in heel dunne plakken. Halveer eventuele grote plakken. Leg de plakken radijs op de noedels.
Snijd de bosui in ringen en de gekokte eieren in kwarten.
Garneer met bosui, ei, zwarte sesamzaden en een paar takjes waterkers.

En zo maak je de koude noedelsoep met Chinese radijzen, makkelijk en snel!