RECEPT

Noedels met andijvie: comfort food met een twist

Andijvie kennen we misschien vooral van de stamppot, maar dit groene blad verdient een plekje in veel meer gerechten. In dit recept gaat de andijvie samen met noedels, een combinatie die verrassend goed werkt. De licht bittere smaak van de andijvie past perfect bij een hartige saus. En het beste van alles: het staat super snel op tafel. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets wilt eten dat wél lekker en voedzaam is, maar zonder gedoe.

Ingrediënten voor 2 personen:

halve krop andijvie
2 bundeltjes noedels
olijfolie
4 tenen knoflook
1 eetlepel sesamzaad
gochugaru (Koreaanse rode peperpoeder)
4 bosuien
verse gember van ongeveer 4 cm
2 eetlepels tomatenpuree
125 gram shitake paddenstoelen
1 theelepel waakse (zeewier)
500 ml kippenbouillon
4 eieren
1 eetlepel japanse sojasaus

Bereiding

Was de andijvie en zet apart
Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes. Bak de knoflook in een koekenpan in 50 ml olijfolie op middelhoog vuur in 3 minuten goudbruin.
Voeg sesamzaad toe en bak 1 minuut mee.
Doe de olie in een kom en voeg de gochugaru of 1 a 2 gedroogde rode pepertjes toe. Zet vervolgens apart.
Snijd de bosuien in ringen en snijd de gember fijn. Bewaar een deel van de bosui voor de garnering.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan en bak de bosui en gember in 4 a 5 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
Doe de shitake paddenstoelen, wakame en kippenbouillon erbij. Laat 10 minuten op laag vuur zachtjes koken.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en kook de eieren.
Voeg de sojasaus aan de tomatensaus toe en roer goed.
Doe de hele bladeren van de andijvie erbij en laat slinken. Meng de noedels met de saus.
Leg de eieren erop, schenk de knoflookolie erover en garneer met de bosui.