RECEPT

Recept Gari – perfect bij sushi

Ingemaakte gember of Gari past perfect bij sushi. De smaak is pittig en verfrissend zoetzuur. Gari wordt gebruikt om tussen de verschillende types van sushi de smaakpapillen te reinigen en zo de smaakintensiteit te verhogen.

Ingrediënten

250 gram verse gemberwortel
Rode shisobladeren
2 theelepels zout
2,5 dl azijn
3 eetlepels ahornsiroop (of ander zoetmiddel)

Zo maak je Gari

Schil de verse gemberwortel met een dunschiller.
Snijd de gember in zo dun mogelijke schijfjes. Met een mandoline lukt dat goed.
Bestrooi de dunne schijfjes gember met het zout en laat zo’n 30 minuten staan. Het zout onttrekt een deel van het vocht uit de gember. Knijp daarna de schijfjes uit.
Verwarm ondertussen de azijn en ahornsiroop in een pannetje tot het kookpunt.
Neem een inmaakpotje met deksel en was dat zorgvuldig met heet water.
Vul de pot met een rood shisoblad, een laagje gemberschijfjes, weer shiso, weer gember en zo verder tot het potje vol is.
Giet tenslotte het hete azijnmengsel in het potje.
Duw alles even stevig aan zodat alle lucht tussen de verschillende laagjes eruit is en er bovenop een laagje azijn ligt.
Sluit dan de pot goed af en zet hem in de koelkast.
Na een week of twee kleurt de gember mooi zachtroze en is jouw gari klaar voor gebruik.Zelfgemaakte gari kun je ongeveer een jaar bewaren.