Heerlijke rapensoep

Recept: Rapensoep

Ik vond een recept voor een soep in The New York Times Cook Book uit 1961. De openingszin luidt “Turnip soup? By all means, for it is startlingly good!”. En inderdaad, het is erg lekker. De typische rapensmaak gaat niet verloren tijdens het koken en bouillon toevoegen is daarom niet nodig, iets wat het recept wel voorschrijft. Zij maken de soep van gepureerde rapen, bouillon, room, boter, eigeel, peper en zout. Maar naar mijn idee kun je de bouillon gerust weglaten en de room vervangen door een scheut melk. Ook over het eigeel heb ik mijn twijfels. Bieslook zorgt ook voor kleur!

Groene Portretten: Rapen

Stadstuinieren 2014-02 – Tekst en fotografie: Stella Faber