Recept: Koude paprikasoep

Recept: Koude paprikasoep

Paprika is een groente waar veel mee te doen is in de keuken. Ik maak er bijvoorbeeld graag koude soep van (naar een recept van Martha Stewart).

Ingredienten:

2 flinke sjaloten
1 eetlepel olijfolie
3 grote rode paprika’s
2 geschilde rode bieten
750 ml groentebouillon
2 eetlepels citroensap
Zout en peper
Zachte geitenkaas

Zo maak je het:

Fruit de sjalotten in de olijfolie. Zodra ze glazig zijn geworden voeg je er de paprika’s, rode bieten en groentebouillon aan toe. Breng het geheel kort aan de kook en laat het daarna op een laag vuur gaar sudderen.
Zet de pan opzij om af te koelen en voeg er het citroensap bij en wat zout en peper naar smaak.
Mix de soep tenslotte in een blender tot een crèmig geheel en zet hem in de koelkast om goed koud te worden.
Serveer de soep met kruimels zachte geitenkaas en een schijfje citroen.

Een lekker gerecht voor een warme zomerdag!