Recept: Salade met rauwe spruitjes

Recept:  Salade met rauwe spruitjes

Het schrijven van dit artikel betekende natuurlijk wel dat ik in de keuken aan de slag moest met mijn alles behalve favoriete groente! Één ding was zeker: ik zou ze niet gaan koken. Want alleen al de weeë lucht van gekookte spruitkool staat me tegen. Er moest toch een manier van bereiden zijn die mijn mening over spruitjes kon veranderen? Stomen? Smoren? Roerbakken? Roosteren? Dit is namelijk allemaal mogelijk. Tot mijn grote verbazing bleken rauwe spruitjes de oplossing te zijn: verwerkt in een eenvoudige salade met wat geroosterde walnoten, stukjes sinaasappel, geraspte Pecorino kaas en een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd en honing!

Stadstuinieren 2015-01 – Tekst en fotografie: Stella Faber