Recept: Verse rode zuurkool

Wil je een in de herfst geoogste, late rodekool zachter van smaak en beter verteerbaar maken, dan kun je aan de in smalle reepjes gesneden bladeren wat appelazijn en zout toevoegen en ze vervolgens 10 minuten stevig kneden (door sommige koks “masseren” genoemd). Het resultaat heeft iets weg van zuurkool, al wordt zuurkool gemaakt van wittekool of savooiekool en voornamelijk warm geserveerd, terwijl gemasseerde rodekool heerlijk is als koud bijgerecht. Bij een bonenschotel of een curry bijvoorbeeld. Deze “verse rode zuurkool” wordt met de dag zachter en intenser van smaak en kun je afgesloten ongeveer een week bewaren in de koelkast. Een aanrader!

Eet smakelijk!

Stadstuinieren 2015-05 – Tekst en fotografie: Stella Faber