Wildplukken: Oesterzwammen

Oesterzwammen

Het is koud buiten. De natuur lijkt eindelijk stil te staan. De winter heeft met de vorst zijn intrede gedaan, maar niet alles staat stil. Tussen de vorst door schommelt de temperatuur vaak rond de 8 tot 10 graden. Prima temperatuur voor de winterpaddenstoelen om hun hoeden te laten zien.

“Op een van mijn winterse wandelingen in het park valt mijn oog op een enorme beuk vol met zwammen”

Zo ook de hoeden van de oesterzwammen. Op een van mijn winterse wandelingen in het park valt mijn oog op een enorme beuk vol met zwammen. Het is december. Als door een magneet aangetrokken loop ik richting het hekwerk. De koude tralies, die de herten ingesloten houden, drukken tegen mijn gezicht en sluiten mij buiten. De beuk draagt op zijn minst 10 kg oesterzwammen.
Het liefst zou ik mijn voet tegen het hek zetten en er overheen klimmen. Maar met een paar honderd toeschouwers is dat geen optie. Ik denk dat ze in shock naar me zouden staren. Is het niet omdat ik de paddenstoelen ga plukken, dan is het wel om de brutaliteit. Daarbij zou mijn vriend de boswachter er ook niet blij mee zijn. Ik ben eens eerder stiekem over de tralies van het hertengevang gegaan en toen kwam er binnen een minuut iemand van parkbeheer aanrijden. Dat wil je geen tweede keer, dus WhatsApp ik de boswachter of ik deze week even het hertenparkje in mag. Na een dag wachten nog geen bericht. Beetje pushen dan maar. “Lieve Boswachter, mag ik een paar paddenstoelen uit het hertenparkje plukken?” Twee minuten later was de kogel door de kerk; het mocht. Ja, moderne boswachters hebben ook WhatsApp. Handig!
Ik moet me melden bij het werkhuisje van de groenvoorziening. Een beer van een vent staat me al op te wachten. Hij gaat de hertjes voeren en ik kan wel even mee. Met twee grote kisten betreed ik – geheel legaal – onder escorte het hertenparkje. Trots en met een sullige lach loop ik tussen de herten door naar de beuk vol oesterzwammen.
Wat een prachtig gezicht is dat van dichtbij. De oesterzwammen die aan alle kanten uit zo’n boom steken. Voordat ik de paddenstoelen van het dode hout snijd, bewonder ik de boom en dank hem voor de vruchten die hij me schenkt. Ik sta stil bij het feit dat alles eindigt en overgaat in iets nieuws. Hoe belangrijk paddenstoelen zijn voor het natuurlijk evenwicht en hoe mooi het is om de vruchten van moeder natuur te plukken.
Het gefluit van mijn parkbeheer-escorte haalt mij uit mijn state of mind. Ik snijd binnen een paar minuten een kleine 5 kilo van de beuk en loop met twee half volle kisten het parkje uit.

Mijn dag kan niet meer stuk.

Oesterzwam

Pleurotus ostreatus

Kenmerken

  • Plaatjeszwam uit de familie van Pleurotaceae.
Groeit in bundels uit hout.
  • Hoed groeit als een oester uit loofbomenhout met een gekrulde rand naar beneden.
  • De hoed is vaak grijs tot grijsbruin tot bruin.
  • De plaatjes zijn wit en staan wijd uit elkaar, aflopend op de steel.
  • De steel is wit, kort, dik en viltig behaard. Soms niet eens zichtbaar.
  • De steel is zwart fluweelachtig, soms alleen aan de basis ook geheel zwart.
  • Het vlees ruikt zoet anijsachtig.
  • De hoed kan tot 20 centimeter groot worden.

Waar te vinden

Groeit algemeen op loofbomen, vooral op beuk, populieren, es, els, wilg.

Seizoen

Veel voorkomende winterpaddenstoel. Eigenlijk het hele jaar door te vinden, mits het niet vriest of te droog is; dus schaars in de warme zomermaanden.

Gebruik

Zeer smakelijke paddenstoel. Gebruik hem zoals je de gekweekte oesterzwam gebruikt.

Te verwarren met

Er is eigenlijk geen paddenstoel waar je deze mee kunt verwarren, behalve met de groene schelpzwam. Deze staat ook als eetbaar vermeld, maar is niet echt smakelijk.

Bijzonderheden

Oesterzwammen groeien ook in de winter. Zolang de temperatuur overdag rond de 8 graden schommelt en het in de nacht niet hard vriest, vind je oesterzwammen.

Daarbij zijn oesterzwammen heel goed zelf te kweken. Dit kan je doen met kant en klare kweekpakketten, zie hiervoor bijvoorbeeld Rotterzwam, of het kopen van houtstammen waar mycelium van de oesterzwam op is geënt, www.groenetakken.nl