Kweken en oogsten

Witte of groene asperges oogsten

Of je asperges wit of groen worden hangt af van de manier van telen. Groene asperges krijgen zonlicht, witte asperges niet.

Asperges kweken

Het kweken van asperges vergt veel geduld, maar dan heb je wel een prachtige, winterharde plant die 10 jaar of ouder kan worden. Je kunt er alleen niet direct van oogsten, dit kan pas vanaf het 3^e jaar.

Het kweekproces verloopt in fases:

Jaar 1: zaaien (eind maart of begin april)
Jaar 2: uitplanten op een vaste plek in de volle grond
Jaar 3: eerste beperkte oogst
Jaar 4: volledige oogst mogelijk

De oogstperiode loopt van eind april tot eind juni.

Witte of groene asperges: wat is het verschil?

Het verschil tussen witte en groene asperges zit volledig in de manier van telen:
Groene asperges groeien boven de grond en krijgen zonlicht en witte asperges groeien onder de grond en blijven daardoor bleek

Groene asperges kweken en oogsten

Groene asperges zijn eenvoudiger te telen. Houd de grond onkruidvrij en geef regelmatig water. In de herfst knip je het afgestorven loof weg.
Je oogst de groene asperges door de scheuten af te snijden wanneer ze ongeveer 15 tot 25 cm lang zijn.

Witte asperges kweken en oogsten

Wil je witte asperges hebben, dan moet je ervoor zorgen dat de aspergescheuten die vanaf april weer hun weg omhoog zoeken geen zonlicht zien.
Breng daarom eind maart een laag van 30 tot 50 cm luchtige grond aan over het aspergebed. Zo blijven de scheuten onder de grond en wit

Oogsten van witte asperges:

Let op scheurtjes in de grond. Zodra de kopjes zichtbaar worden, steek je de asperge ongeveer 25 cm onder de grond af. Vul het gat daarna weer voorzichtig op.
Na de laatste oogst (eind juni) verwijder je de opgehoogde grond en laat je de plant doorgroeien. De plant kan vrij hoog worden, dus ondersteuning bij wind is aan te raden.

Geschiedenis van de asperge

Asperges (Asparagus officinalis) worden beschouwd als een delicatesse en dat is eigenlijk altijd al zo geweest. De plant is in Europa nog steeds in het wild te vinden en groeit graag langs rivieren en in kustgebieden. Bij de Oude Egyptenaren, de Grieken en de Romeinen stond de asperge al ver voor de geboorte van Christus op het menu, zowel om te eten als voor medicinaal gebruik. Sommige mensen geloofden bovendien dat de plant werkte als een “afrodisiacum”. De Arabische Muhammad al-Nafzawi roemt in de 15e eeuw de lustopwekkende kwaliteiten van de asperge bijvoorbeeld in zijn boek “The Perfumed Garden”. Een bijzondere groente dus, die door de Fransen soms “Points d’Amour” wordt genoemd.

Recept: Salade van groene asperges en garnalen

Witte asperges moeten geschild worden, groene asperges hoef je alleen maar af te spoelen. Traditioneel worden witte asperges geserveerd met aardappels, ham, een gekookt ei, peterselie en gesmolten boter. Ik heb deze keer een salade gemaakt van groene asperges en garnalen. Beide heb ik kort onder de grill gelegd en vervolgens opgediend met jonge sla, kiemgroenten, gele tomaatjes en een dressing van citroensap, olijfolie, mosterd en honing. Heerlijk!