Recept: Maaltijdsoep met okra

Zowel de vruchten, de bladeren, de zaden, de bloemknoppen en de bloemen van de okra zijn eetbaar. Alles kun je rauw, gestoofd, gebakken, gefrituurd, gedroogd en vermalen gebruiken. Gedroogd en gemalen blad kun je gebruiken als bindmiddel in soepen en sauzen.

Recept: Maaltijdsoep met okra

Ingrediënten

een eetlepel olijfolie
knoflook of prei of ui
komijn
selderij
twee of drie eetlepels risottorijst
een paar wortelen
1 tot 2 liter groentebouillon
een handvol okra’s
flink wat verse dopbonen
een maiskolf
scherpe peper of zoete paprika naar smaak
peper en zout
kerriepoeder
koriander

Zo maak je het:

Giet wat olijfolie in een hoge kookpot en fruit hierin de look, prei of ui samen met komijn, kerrie, wortelen, selder en de risotto rijst. Laat 5 minuten zachtjes stoven en giet vervolgens de groentebouillon erbij.

Vervolgens de zoete maïskorrels, de gedopte bonen en de gesneden okra toevoegen. Beng aan de kook en laat een kwartiertje zacht pruttelen. Proef of de dopbonen mooi zacht zijn en serveer de soep in een diep bord. Strooi als laatste nog wat fijngesneden koriander bovenop.

Okra kweken en oogsten