recept

Broccoli met noedels en palmkool

Voor deze koude broccoli salade gebruik ik graag boekweit- of groene thee noedels. Je kunt deze kopen bij de Toko.
Dit is een lichte avondmaaltijd waarin de broccoliroosjes een nootachtige smaak krijgen. Het gerecht is vegan.

Recept: Koude noedels met broccoli en palmkool

Dit heb je nodig (voor 3 personen)

1 broccoli
2 tenen knoflook
1 tl sambal oelek
50 ml wittewijnazijn
150 ml plantaardige olie
3 bosuitjes
stuk gember van ongeveer 2 cm
5-6 bladeren palmkool
1 el sesamzaad
1 pakje soba noedels
2 takjes munt
zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je het

Verwarm de oven op 230 graden.
Snijd de broccoli in roosjes en de steel in kleine stukken. Hak 1 teen knoflook fijn. Meng de broccoli-roosjes met de knoflook, sambal, 1 eetlepel azijn en 50 ml olie.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de broccoli erover. Strooi er zout en peper over. Rooster de broccoli in 20-25 minuten zacht.
Snijd ondertussen de bosui in dunne ringen, de gember in julienne (lucifer) en andere de teen knoflook in dunne plakjes. Meng de bosui, gember en knoflook in een ruime kom met de resterende azijn en 100 ml olie.
Snijd de palmkool in repen en voeg die bij het bosui-mengsel. Laat even staan.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op verpakking. Giet af en spoel met koud water.
Doe de noedels en broccoli bij de palmkool en hussel.
Garneer met muntblaadjes en strooi er de sesamzaadjes over.

Eet smakelijk!